【湘菜制作】八道实用湘菜

【编者按】鸡胸脆骨100克。

配料：

酱绝萝卜皮50克，香芋梗30克，黄贡椒10克，香菇10克。

调料：

鸡精10克，味精5克。

制作：

1、将鸡脆骨、酱绝萝卜皮、香芋梗分别切成细丝备用。

2、下油将鸡脆骨丝煸香后，放入萝卜丝与调料翻炒。

3、出锅前和入香芋梗，淋上香油装盘。

白水辣子焖土鸡

主料：

放养土鸡1000克。

配料：

白水辣子酸剁椒400克，蒜粒4粒，生姜15克，酱油15克，小米椒20克。

调料：

李锦记财神蚝油10克，李锦记味极鲜15毫升，鸡精5克，食盐8克，茶油10克，花生油800克。

制作：

1、将土鸡剁成四厘米宽，三厘米长的块。

2、香葱切成葱花，小米椒切小段，生姜切片，蒜切粒。

3、炒锅烧热，放花生油烧至五成熟下鸡块爆炒。

4、放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下，放入白水、酸剁椒翻炒。

5、倒入高汤焖10分钟，加入李锦记财神蚝油，再倒入茶油装盘，撒葱花，出锅。

嘉禾大碗菜

主料：

猪尾200克，猪脚300克，猪耳朵150克。

配料：

油豆腐100克，大蒜20克。

调料：

李锦记草菇老抽15毫升，李锦记薄盐生抽15毫升，李锦记财神蚝油10克，盐15克、味精5克、色拉油30克。

制作：

1、把猪脚，猪耳，猪尾煮熟后用李锦记草菇老抽拌匀上色，下六成油锅炸成枣红色。

2、把炸好的猪脚，猪尾，猪耳改刀后放油加姜炒香后在放主料炒出香味加盐加水煨25分钟。

3、把油豆腐放在煨好的主料里煮后收汁加大蒜调味即可。

岁岁鸭

制作：岁食纪 夏仕由

主料：

仔鸭2500克。

配料：

姜末、朝天椒各15克，香葱5克。

调料：

盐3克，辣鲜露10克，辣妹子15克。

制作：

1、将仔鸭去毛、去内脏，洗净，只留鸭身去骨，留下鸭肉备用。

2、将朝天椒、香葱切碎；将鸭肉剁碎，备用

3、烧锅放入少许茶油，烧至7成热，放入姜末炒香。

4、放入鸭肉碎干煸，煸炒至鸭肉脆嫩。

5、加入调料、朝天椒煸炒，出锅放少许香油、葱花即可。

提示：

鸭肉骨头一定要取干净，不然影响口感。