跟着菜谱做你也是大厨水准

【编者按】毛峰熏剑鱼

做法

1,在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末

撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；

2,取锅1只，先放锅巴(饭锅巴),再撒上茶叶(毛

3.上面放一个铁丝算子，把腌过的鱼，鳞向上摆在算子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，

4.转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出即可。苦藠茄子煲

原料：

茄子400克，苦藠50克，姜米、蒜米各少许。

调料：

郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。

制法：

1、把茄子改刀成一字条后，粘匀生粉下油锅，炸1分钟便倒出来沥油。

2、净锅放油，先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香，掺入适量鲜汤并加盐和白糖，才下炸过的茄条和苦藠，烧入味放鸡精和味精，勾芡后便起锅装砂煲。葱香草鱼

用料：草鱼一条；大葱；姜；干辣椒；香菜；料酒适量；酱油适量；食用油适量；八角、花椒适量

做法：

将草鱼清洗干净，鱼身两侧打花刀；炒锅添适量清水，放入草鱼烧开，撇去浮沫，加入料酒、酱油、盐、八角、花椒；

小火炖熟后捞出鱼摆入盘中，浇少许炖汤；将葱丝、姜丝、干辣椒丝撒在鱼身上，淋上少许味极鲜酱油和陈醋；炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。