【湘菜制作】八道实用湘菜

【编者按】湘菜发扬至今，已有两千多年的历史。原料互相搭配，滋味互相渗透，是其注重的根本。虽没有粤菜之“高贵”、苏菜之“风雅”，但在历史的长河中，湘人将飞禽走兽、山珍鲜味等天然食材，以十余种手法进行烹制，再施以佐料，使五味调和，令湘菜在我国八大菜系中拥有不可动摇的地位。下面，请看几道十分实用的湘菜制作。

鸿运当头

制作：湘楚菜香根 罗伟

原料：

雄鱼头一个（约重1200克），芋仔150克，小米椒100克，大红椒250克，酱椒100克。

调料：

蒸鱼豉油80克，盐5克，味精8克，鸡精10克。

制作：

1、鱼头洗净，从背部切开，用盐、味精腌制片刻。

2、把鱼头放入盘中，盖上酱椒、小米椒、大红椒、调好的汁水，放上蒸好的芋仔，上蒸笼蒸18分钟，取出撒葱花，淋热油即成。

藕尖炒鹅肠

制作：花之林西湖尚品茶会所 杨贤

原料：

鹅肠150克，脆藕尖150克，泰椒4克，姜蒜末共3克，小米椒3克。

调料：

自制卤水150克，色拉油80克，鸡精5克，盐2克，麻油5克。

制作：

1、将鹅肠用自制卤水卤好待用。

2、脆藕尖下锅微炒干水分备用。

3、锅内加色拉油烧热，放入泰椒、小米椒、姜蒜末炒香后，加入鹅肠煸炒片刻，再加入藕尖翻炒几下，添加麻油即可出锅。

关键：

藕尖水分不要炒得太干，略炒即可。

手抓咖喱排骨

制作：禾味轩 钱家强

原料：