【湘菜制作】八道实用湘菜

【编者按】猪仔排750克，莲藕300克，葱、洋葱、芹菜各20克，姜5克，胡萝卜30克。

调料：

菜油50克，盐15克，酱油15克，白醋10克，白酒20克，红曲米粉5克，咖喱粉15克，自制辣椒粉20克。

制作：

1、把仔排砍成5厘米长的段，泡水两小时（中途换2次水），沥干水分。

2、把姜、洋葱、芹菜、胡萝卜打碎成蔬菜汁，放入仔排腌2小时，捞出擦干水份待用。

3、仔排用盐、白酒、红曲米粉、咖喱粉拌匀，放入保鲜冰箱腌制一晚，次日取出放蒸锅蒸熟。

4、莲藕削皮，切成1*1*4厘米的条，放入不绣钢盆内，加入少许盐、白醋煮熟后，捞起用矿泉水冰冷沥干，然后用盐、白醋、酱油、葱节拌匀，炝葱油，加盖焖锅待用。

5、锅上火，下熟菜油烧热，煎干排骨表面水分，起锅撒上自制辣椒粉拌匀即成。

自制辣椒粉：朝天辣椒，绥阳辣椒各1千克炒断生；花生250克、黄豆200克分别用盐炒熟，同熟芝麻150克打细，加盐220克，花椒、胡椒各25克，十三香20克，味粉250克拌匀即可。

神农福手

主料：

猪前脚1250克。

配料：

安仁草药（1付）500克，甜酒10克。

调料：

冰糖15克，盐8克。

制作：

1、新鲜猪脚刮洗干净。

2、安仁草药先熬出汁，去掉药渣。

3、将猪脚放入草药水中，继续煲3小时至猪脚软烂，下甜酒调好味即可。

下酒三脆

制作：三和大酒店 唐成文

主料：