这两道菜十分受欢迎

【编者按】

说起上海本土特色，那么小编今天就来介绍下上海本帮菜中的优秀菜品吧。首先来介绍下上海的特色菜“腌笃鲜”，这是许多老上海人童年的味道。腌笃鲜原本属于徽菜，主要是春笋和鲜的咸五花肉一起煮的汤。所以腌笃鲜的“腌”代表的是腌制过得鲜肉，“笃”代表的则是小火焖的意思，“鲜”则代表的是新鲜的肉类(诸如排骨，鸡肉等)。把这些食材放入清水中，加入少许盐、味精，先用中火快煮，等到肉半熟后，适当的减小火势，慢慢地开始煮。做完以后可以发现汤清澈见底，竹笋和肉相得益彰，让人垂涎三尺。煮好后的腌笃鲜，口味咸，味道鲜，肉质稣，竹笋清爽鲜脆。说起腌笃鲜，也是生在异乡的上海游子家乡的味道。远在他乡的上海人都会在闲暇空余自己试着做一道腌笃鲜，怀念着家乡的亲人们。

腌笃鲜

吃完腌笃鲜，小编相信大家一定会对本帮菜意犹未尽。好了，接下来小编要介绍的这一道菜就是大名鼎鼎的“本帮红烧肉”了。红烧肉在我国属于非常普通的家常菜了，相信大家都会好奇为什么小编会介绍本帮菜的时候讲到红烧肉。正如上文小编提到的，本帮红烧肉首先选取上好的五花肉，讲究的是三精三肥，并且吸收了各家菜系的精华运用到了本帮菜系特有的浓油赤酱中来，再根据食客们的喜好加上少许红糖，这样一道极具本帮特色的红烧肉就出锅啦。因为红糖的原因，所以本帮红烧肉注重的就是一个甜字，这也导致了许多其他地区的人们的不适应。本帮红烧肉也被上海人称作为家乡菜的代表之一，这道菜也是几乎所有上海人对于母亲和家乡的回忆了。

红烧肉