缺锌会长的慢皮肤粗糙
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【编者按】那么到底用不用提前用水浸泡呢?今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊:煮粥前把米泡一泡,会让营养更丰富?告诉你能熬出“米油”的技巧。
煮饭或者熬粥前,先用冷水把粮食浸泡一段时间,是为了让粮食提前吸收水分,以及让一些可溶性的微量营养成分溶解到水中。
因此不管是否浸泡,这些营养物质都在粮食里,不会平白无故的增多或减少。这样做的目的主要是从口感上来决定的,用水浸泡后的粮食在蒸煮过程中,淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来,在高温下发生糊化变成“ 胶”,吃起来口感更软烂一些。
所以蒸饭煮粥前,把粮食用凉水泡一段时间,影响的只是食物的口感,对营养成分没有太大影响。
还有多人关心,熬粥的时候怎么才能熬出“米油”来?米油对生长发育期的婴幼儿、需流质饮食的患者及消化功能差的人都比较适合。
有时候我们在餐馆里喝小米粥,发生上面浮着一层厚厚的“米油”,吃起来口感非常好,但回家怎么都熬不出来。这里面就有熬粥的小技巧了:
首先要用新鲜的小米,不要用陈年旧米,否则味道会很受影响。其次煮粥时不要冷水下锅,水稍微温热微微冒气泡的时候下锅最合适。
最后用大火把小米粥煮开,然后转为小火,最后焖上15分钟左右,这时表皮就会浮起一层薄膜,米油就熬好了。
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