如何在冲煮中带出咖啡的自然甜感？

【编者按】为何咖啡有自然的甜感？或者说我们应该如何在烘焙及冲煮中带出咖啡的自然甜感？

一般甜感/甜味的定义是:食品中糖分产生的味道。带有甜感的物质非常多，最为人们所得知的碳水化合物，这些碳水化合物包括：蔗糖(sucrose)，乳糖（lactse)

大多数人的第一杯咖啡都是苦上加苦（这和传统咖啡的烘焙及冲煮方式有关），逐渐的人们习惯了咖啡中苦的的味道。当咖啡生豆中碳水化合物占咖啡总物质的50%，碳水化合物包括：蔗糖，果胶糖，甘露糖，葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，木糖。不是所有的糖都可以溶于水。只有一部分糖可以最终“进入 ”到咖啡（杯）中。

咖啡的甜度也和咖啡的品种有关，阿拉比卡咖啡的蔗糖含量是罗布斯塔咖啡的2倍，这也是阿拉比卡咖啡优于罗布斯塔咖啡的原因之一，波旁种咖啡的甜度要高于卡蒂莫咖啡。

咖啡浆果成熟慢（例如高海拔种植的咖啡）一般含糖量较高，蜜处理咖啡的甜度高于水洗处理咖啡。

那为何有些咖啡中没有自然的甜味

优质阿拉比卡咖啡浆果中存在一定的糖分/甜度。因为种植，采收，处理过程中产生的瑕疵（如采摘的咖啡浆果未成熟等等）会降低咖啡的甜度。

如果你的咖啡甜度不够是不是一定意味着生豆瑕疵造成的呢？不一定，烘焙方式及冲煮方式也会影响咖啡的甜度及苦度，每个人的味蕾/感官也不相同，对甜及苦的感知也有所差异。