家常蚝油什锦鲍菇丁
来源:拿铁川力
【编者按】食材:鲈鱼(约600克);泰国柠檬1只;朝天辣(红色)2只;白糖2勺(18克);鱼露4勺(60毫升);酒(白葡萄酒为佳)适量;盐少许;胡椒粉少许;
做法:
1、鲈鱼清理干净内脏,在鱼的两侧轻划几道(这样既入味又易熟,如果是请客,则只在鱼身一侧划几道,清蒸的时候有口的一面朝下,易可以使鱼上下两面能同时蒸熟,也不会破坏鱼的样子),然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟。
2、香菜梗切小段、红椒(应该是红色朝天椒,但是我实在不出辣,就用了一般的红椒)切小丁。
3、香菜、红椒放入碗中,将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中,留1/3备用,再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒(以白葡萄酒为佳)调成调味汁备用。
4、将鱼放入盘中,与调味汁一起放入锅中以大火蒸.开锅后蒸约5分钟,取出调料汁,倒掉蒸鱼盘中的水。将其中一半的调料汁浇到鱼身上,盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟;另一半调味汁晾凉备用。
5、取出鱼,将剩下的一半调味汁浇上。再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上。
豉汁清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼;生姜;鲜红椒;香菜;胡椒粉;料酒;植物油;豉汁适量;盐;
做法:
1、鲈鱼处理干净,在鱼身上的两面各划三刀,用盐、胡椒粉、料酒和姜片腌制十五分钟。
2、锅热油至八成热,放入鲈鱼两面煎黄,煎好的鲈鱼放入盘中,将豉汁均匀地放在鱼身上。3、入蒸锅大火蒸十五分钟(不用担心鱼会蒸老,煎过再蒸可多蒸两分钟,会更入味),出锅,摆上切碎的鲜红椒和香菜即可。
香煎椒盐多春鱼
食材:多春鱼;姜片;葱段;料酒;椒盐粉;
做法:
1、多春鱼洗净表面,去腮同时拉出肠子;把处理好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段,腌制一会儿去腥。
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