家常蚝油什锦鲍菇丁
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【编者按】秋天滋补,多吃鱼是非常有好处的,许多人不会做鱼,又或者只会清蒸和红烧。其实鱼有很多美味的吃法,今天海宝就给大家整理了许多美味的鱼的做法。
蜂蜜鳗鱼
食材:海鳗鱼干350克、黄砂糖1+1/2大匙;胡椒粉1/2小匙;生抽1+1/2大匙;姜汁1大匙;料酒1大匙;蜂蜜3大匙;白芝麻适量;
做法:
1、将鳗鱼干洗净,用温水浸泡2小时;去头尾切成鱼段,加黄砂糖、生抽、胡椒粉、姜汁及料酒,腌制20分钟使其入味;
2、把鳗鱼取出,剩余汤汁以小火煮开,制成酱汁待用;烤箱预热,烤盘铺好锡纸,把鳗鱼段放在上面,大约190摄氏度烤8-10分钟(中间须不时翻面并涂抹酱汁多次);取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鳗鱼倒入大碗中,加适量白芝麻,充分的搅拌后即可。
红烧带鱼
食材:带鱼;葱;姜;蒜;鸡蛋;八角;花椒;高度白酒(红星二锅头);老抽;酱油;
做法:
1、处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味,没有就用一般料酒代替,同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)
2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。
3、放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!
萝卜丝鲫鱼汤
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