家常凉菜是怎样的家常？

【编者按】在中国天气最冷的山海关外有东北三个省，这里的人们不仅勤劳勇敢，零下2、30度甚至有时40度也照常工作生活，强悍的在冬天也照吃冰棍、雪糕、糖葫芦还非常喜欢吃凉拌菜。

东北的冬天漫长且寒冷，以前可食用的蔬菜多是储存期长，放得住的萝卜、土豆、白菜和干菜，人们靠着这些靠得住的蔬菜度过了乏味的冬季。

然而对生活爱得深沉的人们从来不缺乏创造性，凉拌菜也应运而生，以丰富的色彩和调味来给人以视觉和味觉的双重刺激，食欲也因此被激发了。

四川人一切皆可涮火锅，北京人拌宇宙还要用芝麻酱，我们东北人凉拌世界可以更繁复也可以很简单，荤素冷热皆可放在一起凉拌。

一份合格的家常凉菜要兼具营养和色彩，红辣椒；紫洋葱、紫甘蓝、心灵美萝卜；绿色的黄瓜、生菜、香菜段、芹菜、青椒；白色的白菜心、银耳、藕片、拉皮、粉丝；橘色的胡萝卜；黑色的海带丝、黑木耳；黄色的干豆腐、黄豆芽，……

各种蔬菜都可以有，但不又强求齐全，家庭厨房就是要因地制宜，依靠手边的食材创造出可口的味道。