最拿手的几道经典好菜

【编者按】做法

1.排骨洗净，泡去血水，切成条；入冷水中，煮沸；捞出，沥净水分，冲洗一下；准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放，但是放了营养和口味更好些；

2.热锅热油，倒入葱蒜/洋葱和八角；爆香以上食材；下排骨，炒净表面水分；

3.加适量水或高汤，盐，糖，料酒，生抽，老抽，拌匀；大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖炖30分钟左右；

4.将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入，小火焖一会儿；翻炒收汁，盛出即可；

冰糖猪手

材料：猪手2个，葱姜适量，料酒4大勺，冰糖60克，酱油2大勺，八角2朵，山奈2片，草果1颗，豆蔻3颗，干辣椒2、3颗，花椒2、3粒

做法：

1.猪手洗拔干净，锅中放水（猪手能全浸在水中即可）烧开后煮1分钟，然后把猪手捞出，水倒掉；

2.重新加热水，没过猪手大概2.3厘米吧，把其他调味料一起加入，大火烧开后，换小火炖至上色熟烂就可以了。

广式腊肠炒土豆

用料：

广式腊肠土豆；大蒜叶盐；鸡精油

做法：

1.广式腊肠蒸熟切片。油锅入土豆片炒熟，加盐鸡精。

2.倒入腊肠翻炒，再放大蒜叶炒香，烹入少许热水，炒几下，出锅。

红烧鲫鱼

食材：

鲫鱼一条、葱、姜、蒜、香菜1棵、料酒、盐、生抽2勺、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱2勺

做法：

1、买回来的鲫鱼洗干净，两面用刀斜着滑几下，鲫鱼里外用盐抓匀，再放些生抽、姜片和料酒一起腌制半小时以上，把姜、蒜、干辣椒、葱、香菜切好备用。

2、锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。（可以去鱼腥味）鲫鱼一面煎的金黄色，如图，再翻过来煎另一面。（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦）

3、鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下。

4、味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）

5、待到汤汁差不多的时候大火收汁。焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花、香菜末可以装盘了。小伙伴们，色香味俱全，味道真的很棒哦！