几道美味硬菜教你

【编者按】2.按肉皮条重量的2.5倍加清水，可放点盐，进豆浆机煮“豆浆”

3.煮好的肉皮汤过滤到一个能够加热的炊具中，如果水的比例不对可以再加工

4.取一汤匙肉皮汤放冰箱，检验浓度是否满意。此步骤可省略

5.肉皮汤倒入一个容器中，汤汁高度为自己希望做成的肉皮冻的厚度，并用筷子打破泡泡

6.肉皮汤冷却后即为肉皮冻，整片掀起

7.切小块，或用模具压出各种形状

8.摆盘，蘸调味料食用，或者与其他菜凉拌在一起

豆腐酿

1.葱姜蒜切末，取少许切更细

2.切得更细的葱姜蒜加入肉馅儿中，再加入料酒，淀粉1勺，盐少许顺时针拌匀

3.豆腐洗净，切成5*5的方块状，用小勺子从中间挖出个小洞

4.挖掉的豆腐抓碎，拌入肉馅儿后，取适量酿入挖好的豆腐块，放蒸锅中蒸15分钟

5.蒸熟的豆腐酿

6.锅中放油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣，翻炒至出红油，加入蒸豆腐里面的汤汁及适量水，小火煮沸

7.加入鸡精，1勺水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后淋至蒸好的豆腐上即可

豆豉蒸排骨

1.排骨洗净，然后剁成段，约2到3厘米的段。 用清水浸泡半小时左右，中途换水，浸出血水。

2.把所有配料洗净切碎备用。

3.把浸泡后的排骨沥干水份，放入大碗中调味，放入，姜蒜末，葱白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，还有少许盐拌均匀。

4.再加入生粉，老干妈豆豉、辣椒碎，一起拌匀腌制半小时以上，

5.腌制入味的排骨，放入蒸碗，锅里放入蒸格、按蒸煮程序，这个程序是一个小时。

6.时间到了，拿出来换盘，把汁浇在排骨上面，那个汤很下饭的，如果汤汁太多，你可以把汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花。