厦门这家多年老店生蚝鱿鱼干让人忘不了
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子姜炒鸭片
子姜炒鸭片,该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。【原料】
主辅料:鸭脯肉 350 克,嫩姜(子姜)25 克。
调配料:水发香菇 3 朵,熟冬笋 25 克,葱白 2 根,蛋清半个,干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒适量,胡椒粉、香油少许,清汤 50 克,食油 750克(约耗 50 克)。
子姜炒鸭片【制法】
1.将鸭胸脯肉斜刀切成 5×2.5 厘米的薄片。嫩姜除去皮,切成薄片。香菇、冬笋切菱形片。葱白切马蹄葱。
2·蛋清、干淀粉调制蛋清浆,鸭片上浆待用。精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤调制成卤汁备用。
3.炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油。
子姜炒鸭片
4.锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。【制作关键】
热锅冷油,鸭片不会结块。
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