你必须知道的营养和营养素

【编者按】营养（ nutrition）是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。

营养素（nutrient）是指人类通过摄入食物获得其生理和生活必需的各种营养成分。它能供给人体能量，调节人体生理功能以及满足人生长发育的需要。

我们可以把营养素养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和其他生物活性物质七大类。营养素构成了各种食物的主要成分，同时，也构成了人体的主要成分。食物中的营养素被摄入人体后，经过一系列复杂的生物转化之后，可为人体提供能量，构成机体成分和修复组织以及调节生理功能。营养素对生命过程和健康是非常重要的，人体必须适时适量的摄入所需的各种营养素。

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